Sagra dei testaieu

Sono più buoni i testaroli o i testaieu? Per chi è della Lunigiana i testaroli, per chi è della Val Graveglia i testaieu. Se siete turisti, non avete che da provarli entrambi. Scoprirete che il testaieu assomiglia più al panigaccio lunigianese (anche se è più spesso) che al testarolo. Ma procediamo con ordine: in origine fu il testo, ovvero un tegamino di terracotta, e la pastella di farina acqua e sale. Nei forni a legna la pastella viene cotta tra i testi roventi impilati come torri di argilla. Ma son nati prima i testaroli o i testaieu? Chissà, quel che è certo è che dai tempi all’antica Roma noi liguri ne andiamo ghiotti (qui li servono con pesto, olio e formaggio, crema di nocciole o frutti di bosco). Ciû tosto che rôba avanse, crepa pansa!