Sagra del biligocc

Per chi segue il metodo alimentare Montignac, che prevede l’assunzione di cibi con un indice glicemico tra lo zero e il 40, la castagna, con il suo bel 60, è altamente sconsigliata. Non che i bergamaschi ne siano seguaci: a casa mia i figli si crescevano a polenta (mais, 65) e amore (troppo), e in effetti gli esami del sangue rendono bene l’idea della mia anamnesi alimentare. Non a caso mia nonna, diabetica, mi raccontava che “in tep de guera” si andava avanti a boröle e biligocc. Da piccola pensavo fosse un modo di dire, poi ho imparato che erano due termini diversi per dire castagne: le prime bollite, le seconde essiccate e affumicate. Mia nonna non c’è più, ma se ci fosse se le scasserebbe volentieri, con un bel bicchiere di vino rosso (zero, olé).