Sagra della polenta taragna orobica

Ogni ricetta ha il suo segreto: il problema è che ognuno ha il suo, e se vuoi imparare qualcosa ti tocca prendere il meglio da tutti. Per esempio, qual è il segreto della polenta? Mia madre, che è figlia di un bergamasco e mi ha sempre battuto a braccio di ferro finché, più o meno a 17 anni, ho deciso che fosse troppo umiliante (in compenso l’ho sempre sconfitta a Subbuteo), sostiene che bisogna avere un buon bicipite, capace di resistere ad almeno un’ora di esercizio. A Branzi, che sono perfezionisti della polenta, sono d’accordo con lei, ma aggiungono che per fare quella taragna orobica sono indispensabili anche grandi farine, formaggio Branzi, formai de mut dell’Alta Valle Brembana, bitto storico e burro di montagna. Come dar loro torto?