Fermentazioni, sperimentazioni alchemiche, ingredienti approvvigionati in maniera sostenibile ed etica: Spore è il nuovo piccolo indirizzo gestito dalla coppia Maria Sole Cuomo, in cucina, e Giacomo Venturoli, in sala. Ci si aproccia a qusta cucina, che loro stessi definiscono moderna, con un menù degustazione che cambia periodicamente, per un mix che sa di nord Europa e un pizzico di Oriente. Miso, kombucha, aceto, shoyu e tanto altro, affianco ad ingredienti prettamente italiani come i fagioli di Controne, in Campania, o piatti tipici e goduriosi della nostra tradizione ma in maniera funky. Ad accompagnare tanti vini naturali.