Sagra del calzone

Alzi la mano chi non si è mai bruciato la lingua nella fretta di morderlo. Fumante, appena sfornato, il calzone è uno dei miei peccati di gola preferiti. Amo il classico con cotto, pomodoro e mozzarella, ma quello che fanno da queste parti non ha rivali. Le famose cipolle rosse di Acquaviva, particolarmente dolci e morbide, vengono impastate con ricotta forte, uova, pecorino e olive per creare il cuore del calzone. “Past stnnut cu laganer cu ijnde de cepodde, rcott ascjquand e frmaggie pecorie”: in pugliese rende di più. Tra l’altro, stando alla locandina, il canzone profuma l’alito, rende virile l’aspetto, tonifica la pelle, agevola i rutti. Con un bicchiere di primitivo, che è la morte sua.