Se sei in montagna e ti imbatti in una marmotta che sta confezionando la cioccolata, probabilmente hai sbagliato sentiero e sei finito sul set di uno spot. Se invece ti imbatti in un valdostano che gira un frustino di betulla in un secchio pieno di latte vaccino, hai sicuramente scelto il sentiero giusto e sei arrivato in quel di Béileun, amena frazione di Avise posta 1700 metri sopra il livello del mare, all’inizio della Valgrisenche. Qui, una volta all’anno, gli indigeni si dedicano alla preparazione della fiocca, la fresca e gustosa panna montata tradizionale. Se siete coraggiosi, sappiate che è perfetta per chiudere un pranzo a base di polenta e carbonada (carne cotta nel vino).
MARCO VALSECCHI
