Consueto appuntamento alla scoperta delle bollicine meno note della Champagne. In abbinamento i piatti della cucina della Food Genius Academy.

Menu

Vincent Couche, Dosage Zero – Pinot Noir 66%, Chardonnay 34%

Alaskan Camouflage
Battuta di salmone rosso selvaggio d’Alaska, salsa all’erba cipollina, salsa olandese, panna acida e crema di barbabietola

Augustin Cuvée CCXCI – Pinot Noir

Nobili Alternanze
Gel al nero di seppia e tartufo, sfoglie di pasta croccante con battuto di lardo, foie gras maison, astice e caviale Adamas

Mouzon Leroux L’Atavique – Pinot Noir 60%, Chardonnay 40%

Terra di confine
Tartare di baccalà con crema di lumache e agnello affumicato con salsa all’ostrica

Benoit Tassin – Blanc de Noirs

Vortice di mare
Capasanta laccata con miele d’arancio, gel di corallo e lamponi, crema di finocchi e timo e tuile di cioccolato fondente

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