Per molto tempo Apulia è stato un food truck che ha girato in lungo e in largo per far assaggiare le specialità di strada della cucina pugliese. Dal 2018 ha acceso anche un opzione sedentaria, aprendo un piccolo ristorante a San Lorenzo, allargando anche l’offerta dei piatti. Terra e mare sono presenti allo stesso modo: polpo arrostico come la carne al fornello, fave e cicoria come pesci fritti o paccheri „al mare“.