Prendi un tavolo rotondo, mettici al centro un pentolone con del brodo bollente e attorno un tot di commensali, porta dalla cucina le pietanze belle impacchettate ma ancora crude e lascia che siano le persone al tavolo stesso a cuocerle. L’hot pot funziona più o meno così e Gemma è uno dei pochi ristoranti cinesi di Roma che offre questo tipo di servizio. Si compila una scheda con le quantità delle pietanze da cucinare, si scelgono i tipi di brodo (vegetali, carne etc.) e le salsine d’ordinanza e poi via alla cottura collettiva.