Stefano Callegari piacciono un frego i locali che iniziano con la S e fanno pizze clamorose. Così, dopo Sforno , ha inaugurato da qualche settimana anche Sbanco – ricordiamo che Callegari è dietro anche Tonda e il Trapizzino, ovvero l’invenzione culinaria romana più importante che si ricordi dal primo accostamento guanciale-pecorino. Oltre a Stefano Callegari, i soci di Sbanco sono Marco Pucciotti (Hop & Pork, Epiro, Santo Palato etc.) e Giovanni Campari (Birrificio del Ducato), per cui la pietra angolare di Sbanco è il tandem stra vincente formato da pizza (gourmet) e birra artigianale. Forno a legna in un angolo del locale – formato da un ambiente unico che dà su strada con una vetrata perimetrale – poi tavoli sparsi qua e là e un bancone gigante con 15 vie birricole (13 spine e due spillature a pompa), dove mangiare o semplicemente bere un bicchiere. Iniziando dalle birre, visto il pacchetto azionario, trovate diversi prodotti firmati Ducato, accompagnati da altre etichette italiane (Brewfist, Toccalmatto, Ventoforte, Free Lions, Lariano, Birrificio Clandestino etc.). Per quello che riguarda le pizze, ci sono i tre colossi di Callegari – Greenwich, Cacio e pepe, Carbonara – cui fanno seguito diverse opzioni a rotazione da perdere la testa e il peso-forma: ad esempio Arrabiata e Stracciatella, Scapece (con zucchine alla scapece e bufala), Insalata di Porchetta, Del Capo (alla calabrese), Callegari’s Breakfast (con asparagi bardati nel lardo e uovo alla Bismarck). Gli antipasti e fritti valgono da soli il viaggio, tanto che nessuno vi biasimerebbe se vi ritrovaste a saltare a pie‘ pari la pizza: supplì con porchetta o con broccolo siciliano e alici; Crostino Uovo, Culo e Camicia (pane con burro, uovo in camicia e culatello di Zibello); arancino con pollo e peperoni; animelle e broccoli, polpo panato. Si registrano con piacere diversi schermi dedicati ai principali incontri di calcio italiani e internazionali; si riscontrano difficoltà nel parcheggio: andateci a piedi o in bici, così con la scusa del movimento potete anche mangiare un supplì in più.