Quasi due secoli di fritti alle spalle. Si parte dal 1834 e dalla cappella del Palazzo S. Francesco di Palermo data in gestione al cuoco di corte Antonino Alaimo, si arriva all’epoca del libero mercato che ha portato una succursale della Focacceria in centro a Roma. Il menu è ricco: diversi primi e secondi di pesce, poi i grandi classici da rosticceria: panelle, cazzilli, arancine al ragù o con burro e prosciutto, crocchette di patate o di latte, caponata (anche di carciofi) e il ciotolone dove soffrigge nello strutto la meusa che, con ricotta e caciocavallo a scaglie, diventa la "maritata". I prezzi non sono da Vucciria ma da centro storico di Roma: si viene ripagati dalla qualità e dall’orario di apertura non stop, come nella migliore tradizione sicula.