L’iconografica tradizionale dell’aperitivo vuole un bicchiere – di vino, birra o cocktail, fate voi – affiancato da un tagliere di terra a base di formaggi e salumi. Da Soul – Raw Lab & Wine potete invece trovare una soluzione iconoclasta e che ricordi i giorni estivi passati in qualche località di mare popolata da pescatori e abili cuochi – e voi lì, comodi sull’asciugamano in spiaggia a non fare niente. Posizione centralissima: Soul si trova dietro piazza Navona, in via si Santa Maria dell’Anima – i bevitori che hanno battuto questa zona in passato riconosceranno subito civico e locali del vecchio Les Affiches. Vini in bottiglia o alla mescita (siamo sui € 5 di media a bicchiere), con i bianchi che si fanno preferire e che vanno da Nord (aziende Falezza, Astoria, La Rajade, K.Martini & Sohn) al Sud (Alcesti dalla Sicilia e Lagala dalla Basilicata, di cui si apprezza il Maddalena, da uve Malvasia). Per il cibo da spizzicare, la prima scelta va sui panini che sono metà del concept da cui parte tutto – il restante 50% è la passione per i crudi e le marinature: provate il Lipari (orata marinata a dadini, pomodoro, valeriana, mandorle e timo), il Giglio (spigola marinata agli agrumi, valeriana, pesto di prezzemolo e tartufo, stracciatella), il Pantelleria (Gamberi, lattuga, pesto di basilico e menta, bufala) e il Vulcano (tonno, rucola, ricotta, avocado). Sempre rimanendo in tema ittico, le tartare più interessanti hanno una base di frutta molto consistente: salmone e avocado, tonno e mango, spigola e mela. Per gli amanti della carne non mancano tartare di manzo e panini a base di carpaccio (con i relativi vini rossi che possono accompagnare solo). Da pranzo fino a mezzanotte: sogno di una cassetta di pesce di mezza estate.