““Sguaro” vuol dire taglio in genovese. Indica nello specifico il taglio netto tra l’amaricante del pompelmo e del Campari, e il morbido della Barbera chinata. Il taglio tra una texture più liquida e una più schiumosa, per chiudere con una nota intensa data dal bitter al basilico.” Ce lo dice Stefano Cereghetti di Taglio.

Ingredienti:
4,5 cl Bitter Campari
1,5 cl Gin London Dry Broker’s
3 cl Pompelmo giallo spremuto
Top Velluto di Barbera chinato “Erba Volant”
Spray essenza al basilico

Metodo: Shake and double strain
Bicchiere: Coppa daiquri

Procedimento:
Mettere del ghiaccio tritato in coppetta, così da raffreddarla. Versare tutti gli ingredienti, uno a uno, nello shaker precedentemente raffreddato. Shakerare il tutto e versare filtrando due volte nella coppetta dopo aver tolto il ghiaccio.