Cena a 4 mani a cura di Cesare Battisti, chef del ristorante “Ratanà” di Milano, e Takeshi Iwai, chef del ristorante gourmet “Ada e Augusto” della Cascina Guzzafame di Gaggiano.

Menù

Aperitivo – Takeshi Iwai e Cesare Battisti

Mondeghili con camicia giapponese in tempura, maionese di soia e polvere di yuzu
Battutina di carne estiva 
Trota dell’Adamello affumicata e yogurt al finocchietto

Entrée – Takeshi Iwai

Cipolla ghiacciata, storione affumicato, shiso e umeboshi (prugna fermentata)

Antipasto – Cesare Battisti

L’ insalata russa secondo noi…

Primo – Takeshi Iwai

Spaghettino freddo con gazpacho di pomodori verdi
(Burrata affumicata e semi di pomodoro verde ghiacciati)

Secondo – Cesare Battisti

Zuppetta tiepida di pesce di lago, erbe e patate al limone verde

Predessert – Takeshi Iwai

Caponata di melanzane, sorbetto di melanzana, granita di datterini e sedano e rabarbaro sciroppato, cappero e pinolo sabbiato

Dessert – Luca De Santi (Pastry Chef del Ristorante Ratanà)

La Pesca: bignè croccante all’olio d’oliva, pesche profumate all’amaretto, spumose in salsa e con la granita delle loro bucce