Adriano Baldassarre, già cuoco e ideatore de L’Avvolgibile e Tordomatto, esce dal GRA e si dirige alla volta di Tivoli per un’avventura che va a riscoprire la cucina popolare di Roma e del Lazio, con incursioni nelle regioni limitrofe. Tra i piatti, coniglio alla cacciatora, agnello tonnato, agnello cacio e ovo, lingua, cappellacci, cannelloni, tortellini, polpettone e un’interessantissima parte del menu dedicata al quinto quarto. Oltre 500 referenze in cantina e un menu degustazione completamente affidato allo chef a € 45.