A pochi passi dai Fori e dal Colosseo e avendo visto il rione intorno a sé mutare infinite volte dall’apertura che data 1935, Cavour 313 non ha voluto piegarsi all’annosa scelta tra quantità e qualità. La carta dei vini è un libro infinito, l’ordine alfabetico aiuta ma tra l’Abruzzo e il Veneto ci passano quasi un migliaio di ottime bottiglie, tanto che la cosa migliore è dare qualche indicazione di massima e farsi consigliare dallo staff, anche se poi il rischio (si fa per dire…) di improvvisare una degustazione è dietro l’angolo. Nonostante il focus sia chiaramente sul nettare di Bacco, non è da sottovalutare assolutamente la cucina, con la tradizione romana rivisitata con un tocco di bistrot alla francese.