Trattoria con un albero genealogico di quartiere solidissimo. Adriana è la nonna di Simone Rosati, la persona a capo di questo nuovo progetto gastronomico. Al Pigneto ha vissuto lei e al Pigneto Simone gestisce diverse altre attività in questo ramo: Corner Pigneto, Bordo, The Factory. Adriana guarda al ricettario tradizionale romano, con qualche piccola rivocazione più contemporanea: battuta di manzo con cipolla in agro, carciofo alla brace con crema di pecorino romano, tortelli ripieni di coda alla vaccinara. La maggior parte dei piatti rimane però rigorosissima: dalla triade carbonara/cacio e pepe/amatriciana alla trippa, dagli spaghettoni con broccolo romano e pecorino al bollito o al pollo alla cacciatora. In cucina Michele De Chirico, già alla guida dei fornelli di Epiro.