Qui la dimensione socio-antropologica vale quanto quella culinaria. Passati sotto l’insegna "Filetti di Baccalà"- che doverebbe diventare patrimonio dell’Unesco – si percorre la sala fino in fondo per affacciarsi sulla cucina, dove troverete la padella dall’olio sempiterno custodita da due matrone romane: una, bella e ciaciona in zoccoli e grembiule, che impastella e frigge, l’altra che fischia e taglia i pezzi di pesce. La temperatura del filetto appena tolto dall’olio è ai livelli del pomodorino fantozziano, per cui andateci piano con il primo morso. Se temete per la linea, scartate le estremità pastellate del filetto e andate diretti alla ciccia.