La fedeltà del patron Santarelli al taglio e al territorio è assoluta: tutto proviene dal Lazio, formaggi, salumi, legumi, vino e birre. I piatti sono quelli della tradizione più rigorosa: fritto misto alla romana, polpette di lesso, carbonara, gricia (con le pere), amatriciana, pajata, cacio e pepe, trippa, coda, coratella, cicoria ripassata e così via. Sempre tutto da leccarsi i baffi. Se possibile prenotate un tavolo nella sala interna a tu per tu con la cucina. E prenotate sempre, che i posti sono pochi.