Se Bonci ha fatto la rivoluzione per la pizza al taglio a Roma, Stefano Callegari è il suo corrispettivo per quel che riguarda quella tonda da tavola. Con il suo Sforno a Cinecittà, l’impasto circolare cotto al forno è entrato in un epoca di sontuosità rinascimentale con capolavori ormai passati alla storia come la pizza cacio e pepe e la Greenwich con blue stilton e riduzione di porto. Impasto soffice, grandezza della pizza ragguardevole, ottimi fritti – supplì in primis – e carta di birre artigianali per dissetare il gargarozzo più che valida. Stefano ha approfittato della pausa “forzata” della pandemia per tirare a nuovo la sua prima creatura e da luglio 2021 la sede è stata rinnovata nel design e anche nel menu: tutti i grandi classici romani sono in carta, ma le nuove ricette promettono un giro nel mondo, da “Messico e Nuvole” a “Mosca-Bari”. Patrimonio nazionale!