Sebbene non sia la medesima che nel 1575 sfamava i viandanti della zona, l’attuale gestione continua a custodire questo angolo di storia nell’omonima via Tre Galline. La ristrutturazione ha portato nuova luce ai soffitti a cassettoni di questo bel ristorante da secoli fedele alla tradizione, in cucina come in cantina. Bagna caöda, carne cruda di Fassone con Castelmagno e salsa d’acciughe, agnolotti al sugo d’arrosto, stracotto al nebbiolo, finanziera, zuppa di pane, tagliatelle fatte a mano nel vicino laboratorio “Tre uova” e bollito misto. Per dolce ovviamente un bonèt. Se avete due soldi da investire e cercate un must della cucina sabauda, puntate sul menu degustazione e lasciate un po’ di spazio per la magnificenza del carrello dei formaggi.