"Abbiamo subito puntato su biologico e km zero. L’idea è che Verde Pistacchio possa eliminare il luogo comune che bio sia sinonimo di costoso. Cerchiamo di proporre menu (da quello del bar a quello del ristorante) che siano alla portata di tutti". E a giudicare dai risultati possiamo dire che ci sono riusciti. La quadratura del cerchio è la formula del piatto unico a prezzo fisso che comprende un’entrata (uguale per tutti), un piatto principale (a scelta) e un contorno. Una formula che permette anche di gestire meglio la disponibilità di materie prime: "Bio non vuol dire solo evitare pesticidi. Vuol dire anche rispettare la terra e la sua stagionalità", commenta Camilla, proprietaria e chef. Ovviamente non manca la possibilità di scegliere singolarmente tutte le portate desiderate per il pranzo o la cena, come burger di baccalàdi o di ceci, polpette cacio e ova o ancora spiedini di tacchino e moussaka vegan. Bene anche il bere con, vini, cocktail curati da Raffaele e birre artigianali (italiane, con qualche "concessione" all’estero).