Sul gelato artigianale se ne sono dette di tutte, anche troppe, per cui inutile tediare ulteriormente i lettori di Zero in cerca di refrigerio. Di Alberto Marchetti, noto gelatiere torinese cresciuto a fior di latte della cremeria del padre a Nichelino, vi basti sapere che pubblica tutti gli ingredienti online; quelli dei gusti con le migliori materie prime scovate in giro per l’Italia, certo, ma anche di tutto ciò che serve per fare un ottimo gelato: latte fresco di alta qualità, panna fresca, zucchero di barbabietola, zucchero d’uva, farina di semi di carruba e guar. E, soprattutto, tutto ciò che non serve: emulsionanti, grassi vegetali raffinati, aromi di sintesi, coloranti naturali e di sintesi and so on.
“Naturale” che il suo gelato sia tra i più buoni e leggeri della città – a Torino come a Milano (anche all’interno della boutique di Vergani), senza dimenticare Alassio dove guardacaso torinesi e milanesi amano sguazzare. Tra i gusti che amo di più, soprattutto le creme: zabaione, mandorla, gianduja, nocciola, crema all’arancia, farina bona (con mais tostato presidio Slow Food – come molti altri ingredienti – con cui Alberto collabora). Il gelato artigianale in una delle sue migliori interpretazioni .