La Città della Pizza è un momento di gioia e degustazione, ma è anche un momento molto importante di confronto, divulgazione e apprendimento. Tantissimi maestri del settore si confronteranno con il pubblico in incontri e workshop su diversi temi che riguarderanno tanto la pizza quanto la panificazione. Trend, consigli, problematiche verranno affrontati e discussi in una serie di eventi che si terranno in tre aree – Teatro della Pizza, Pizza Lab, Pane & Olio – durante tutto l’arco delle tre giornate della rassegna, dal 18 al 20 giugno 2021. L’ingresso a La Citta della Pizza è come di consueto gratuito, ma è vivamente consigliata la prenotazione seguendo tutte le istruzioni sul sito internet lacittadellapizza.it.

PROGRAMMA

Venerdì 18 giugno
Area Teatro della Pizza e Pizza Lab
18:=0 “Ripartiamo dalla pizza” con Renato Bosco (Saporé – Verona), Stefano Callegari (Trapizzino – Roma) e Giuseppe Lo Iudice (Retrobottega – Roma)

Area Pane & Olio
19:15 “Sulla strada del pane. Il pane oggi tra passato e futuro, conquiste e promesse” con Davide Longoni (Panificio Davide Longoni – Milano) e Renato Bosco (Saporé – Verona)

Sabato 19 giugno
Area Teatro della Pizza e Pizza Lab
12:00 “Pizza e territorio” con Luca Mastracci (Pupillo Pura Pizza – Latina) e Giuseppe Boccia (Da Zero – Milano)
12:45 “Impasti & Topping” con Petra Antolini (Settimo Cielo – Verona)
13:35 “L’importanza della formazione nella pizza” con Giancarlo Casa (La Gatta Mangiona – Roma), Elio Santosuosso (Vinarte – Agropoli), Matteo Aloe (Berberè – Bologna) e Alessandro Condurro (Pizzerie Da Michele in the World)
14:00 “L’arte della pizza a degustazione” con Edoardo Papa (In Fucina – Roma)
15:00 Dialogo aperto con il pubblico sul Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani
15:15 “La pizza a taglio” con Francesco Arnesano (Lievito, Pizza, Pane – Roma).
18:00 “Il pane” con Fabrizio Franco e Omar Abdel Fattha (Pane e Tempesta – Roma)

Area Pane & Olio
11:30 “Conosciamo il lievito madre” con Giuliano Pediconi (Accademia del Pane – Senigallia)
12:30 “Professione Panificatrice” con Francesca Casci (Pandefrà – Senigallia)

Domenica 20 giugno
Area Teatro della Pizza e Pizza Lab
12:00 “La pizza d’asporto” con Francesco Martucci (I Masanielli – Caserta) e Sasà
Martucci (I Masanielli – Caserta), Giuseppe Maglione (Daniele Gourmet – Avellino).
13:15 “La pasticceria in pizzeria” con Lilia Colonna (I Masanielli – Caserta)
13:30 “Bakery, Pizza e Pane” con Ciro Casale (Pulcinella da Ciro – Avellino), Giovanni Mineo (Crosta – Milano) e Diego Vitagliano (10 – Pozzuoli)
15:00 “Nuove aperture e nuovi modi di vivere la pizzeria” con Giuseppe Pignalosa (Pignalosa Pizzeria – Salerno), Jacopo Mercuro (180 grammi – Roma), Pier Daniele Seu (Seu Pizza Illuminati – Roma).
15:45 “La pizza nel ruoto” con Alessio Mattaccini (Spiazzo – Roma)
19:15 “Tutti i segreti della pizza al sesamo” con Luca Belliscioni (Opificio del Gusto – Roma)

Area Pane & Olio
12:00 “Pane in pizzeria” con Francesco Pompetti (Tropicaldue – Roseto degli Abruzzi) e Luca Pezzetta (Roma)
17:00 “Il pane condito secondo stagione e fantasia” con Massimo Stocchi (Il forno degli Amici – Roma)

Qui il calendario completo dei maestri pizzaioli ospiti de La Città della Pizza edizione 2021.