Sagra della caponata e torcinelli

Le pecore, qui, non hanno vita facile. A parte varie altre specialità a base ovina, tra i piatti tipici della zona troviamo i torcinelli, ovvero “involtini” preparati con budella di agnelli lattanti farcite con fegato, animelle (sempre di agnello), aromi e, in alcune varianti, uova sode. Il tutto viene poi cotto alla brace o nel sugo di pomodoro. Non è precisamente un piatto adatto ai cuori animalisti, che potrebbero optare per la caponata, ma attenzione, il tranello è dietro l’angolo: non si tratta infatti della classica caponata a stretta base vegetariana, bensì di una bizzarra variante che prevede un grosso tarallo bagnato in acqua e aceto e poi cosparso di pomodori, peperoni, alici, sedano olive nere e uova sode. Se come dice Pietro “ogni carne è come l’erba”, a San Giovanni in Galdo è il caso di dire “ogni erba è come carne”.