Festa del lardo di Colonnata

Il lardo ha vissuto (come altri salumi) un periodo buio: la moda delle diete, la passione per la nouvelle cuisine, molti fattori hanno contribuito a offuscare la fama di questa delizia. Ma, passati gli anni 80 – il decennio che ha osannato rucola e kiwi -, ecco che nei 90 la riscoperta della cucina casereccia ha riportato sul trono le varie zuppe di farro, mortadelle e, soprattutto, lui, il lardo. L’abbiamo visto sfilare in pompa magna tra i tavoli dei ristoranti alla moda, ma se volete gustare quello vero, stagionato in conche di marmo, è qui che dovete venire. Si può circolare solo a piedi, tra stretti vicoli: magari fatevi un panino con lardo e pomodori, come i lavoratori delle cave di marmo, e mangiatevelo guardando il monumento a loro dedicato.