Se venite dal mare l’argomento per voi è ostico, il paragone sempre inarrivabile. Sarà che non avete la sabbia sotto i piedi, l’odore del porto alle spalle, l’accento familiare, ma il pesce come a casa propria non si mangia da nessuna parte. Ma anche qui il campanilismo culinario non ha ragion d’esistere, soprattutto in una Milano sempre più attenta sul versante gastronomico. Perché non solo sushi, fusion, bao, poke, salmone e tonno come fossero riprodotti in stock: ricordate che siamo nella città con il più grande mercato ittico d’Italia, dove in poche ore arriva il pesce più fresco – o quasi – da ogni porto peschereccio della Penisola. Quindi il pesce che pescano da voi, arriva paradossalmente prima qui che sulle tavole delle vostre case. Ma poi, sappiamo alla perfezione come si mangia in Viet Nam, che gusto ha un’alga wakame, da dove viene il bun con pulled pork, ma chi conosce le differenze tra un branzino e un’orata, tra un calamaro, una seppia e un totano? Quali sono i pesci di fiume e quali i pesci di lago o di mare? E come si riconosce se il pesce è fresco, d’allevamento o pescato in acque profonde? Non dimentichiamo che siamo circondati dal mare e molto spesso sul pesce si fa una grande confusione.
E quale posto meglio di una pescheria per capire cosa state ordinando e mangiando? Vi sfidiamo ad andare in questi locali, senza svenarsi, per approcciarvi alla questione pesce in maniera democratica e popolare. Ricette italiane, primi piatti regionali, pesce cotto e mangiato scelto direttamente dal bancone. Niente sofisticazioni, filo d’olio, limone, prezzemolo, per riscoprire i piatti marinari d’Italia. Come moltissime attività che non riducono solo a vendere prodotti gastronomici, anche qui vince l’ibridazione: un po’ pescherie, un po’ ristoranti, ne abbiamo selezionati alcuni, di vario genere e prezzo per tornare ad assumere un po’ di fosforo. Che non guasta mai. Non sarà come perdersi tra i mercati siciliani o i porti del centro Italia, siete pur sempre a Milano, ma almeno la questione vi sarà più chiara. Basta con il tonno e salmone, riscopriamo i prodotti principali del nostro territorio.