ven 18.06 2021 – sab 19.06 2021

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Dove

MACRO
Via Nizza 138, 00198 Roma

Quando

venerdì 18 giugno 2021 – sabato 19 giugno 2021

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Gli incontri e i workshop si terranno nelle aree “Teatro della Pizza” e “Pizza Lab”

VENERDÌ 18 GIUGNO
Teatro della Pizza e Pizza Lab

18:00 incontro “Ripartiamo dalla pizza” per parlare di nuovi business e novità inaspettate che può riservare la ripartenza; parteciperanno Renato Bosco (Saporé – Verona), Stefano Callegari (Trapizzino – Roma) e Giuseppe Lo Iudice (Retrobottega – Roma).

SABATO 19 GIUGNO
12:00 Luca Mastracci (Pupillo Pura Pizza – Latina) e Giuseppe Boccia (Da Zero – Milano) daranno il via alla giornata parlando di “Pizza e territorio”.
12:45 “Impasti & Topping” con Petra Antolini (Settimo Cielo – Verona), per “Impasti & Topping”, si concentrerà
sull’importanza degli ingredienti per una pizza di qualità.
13:35_ con Giancarlo Casa (La Gatta Mangiona – Roma), Elio Santosuosso (Vinarte – Agropoli)
e Matteo Aloe (Berberè – Bologna) e Alessandro Condurro (Pizzerie Da Michele in the World), si
parlerà dell’attualissimo tema de “L'importanza della formazione nella pizza”.
14:00_ Edoardo Papa (In Fucina – Roma) svelerà tutti i segreti de “L’arte della pizza a
degustazione”.
15:00_ Il Manifesto dei Panificatori Agricoli Urbani – I PAU lo raccontano punto per punto in
un dialogo aperto con il pubblico.
15:15_ spazio a “La pizza a taglio”, con Francesco Arnesano (Lievito, Pizza, Pane – Roma).
18:00_gli esperti Fabrizio Franco e Omar Abdel Fattha (Pane e Tempesta – Roma)
racconteranno la loro idea de “Il pane”.

DOMENICA 20 GIUGNO
12:00 Francesco Martucci (I Masanielli – Caserta) e Sasà Martucci (I Masanielli – Caserta) per “La pizza d’asporto”; sullo stesso tema, alle 12.45, anche
Giuseppe Maglione (Daniele Gourmet – Avellino).
ore 13.15_ sarà il momento dell’importanza del dolce in una pizzeria di qualità con Lilia Colonna (I
Masanielli – Caserta), per “La pasticceria in pizzeria”.

ore 13.30_Ciro Casale (Pulcinella da Ciro – Avellino), Giovanni Mineo (Crosta – Milano) e Diego
Vitagliano (10 – Pozzuoli) discuteranno di nuovi format in “Bakery, Pizza e Pane”.
ore 15.00_“Nuove aperture e nuovi modi di vivere la pizzeria”, con Giuseppe Pignalosa (Pignalosa
Pizzeria – Salerno), Jacopo Mercuro (180 grammi – Roma), Pier Daniele Seu (Seu Pizza Illuminati –
Roma).
ore 15.45_“La pizza nel ruoto”, con Alessio Mattaccini (Spiazzo – Roma)
ore 19.15_chiusura affidata a Luca Belliscioni (Opificio del Gusto – Roma) per “Tutti i segreti della
pizza al sesamo”.
Nell’area “Pane&Olio”
Venerdì 18 giugno
ore 19.15 “Sulla strada del pane. Il pane oggi tra passato e futuro, conquiste e promesse” con
Davide Longoni (Panificio Davide Longoni – Milano) e Renato Bosco (Saporé – Verona).
Sabato 19 giugno
ore 11.30_ “Conosciamo il lievito madre”. Caratteristiche, tipologie e metodi d'impiego della
madre dei grandi pani” con Giuliano Pediconi (Accademia del Pane – Senigallia)
ore 12.30_si parla di organizzazione del lavoro, pianificazione di quello che non era un mestiere
per donne in “Professione Panificatrice” con Francesca Casci (Pandefrà – Senigallia)
Domenica 20 giugno
ore 12.00_ si parla di “Pane in pizzeria” con Francesco Pompetti (Tropicaldue – Roseto degli
Abruzzi) e Luca Pezzetta (Roma)
ore 17.00_Massimo Stocchi (Il forno degli Amici – Roma) parlerà di tecniche e abbinamenti in “Il
pane condito secondo stagione e fantasia”.

Scritto da Nicola Gerundino