Ennio Pasquini, a Bologna, era sinonimo di mortadella. Detto così suona ridicolo, ma vi assicuro che sono serissimo. Lui è stato l’ultimo artigiano della mortadella, l’ultimo ad emozionarsi quando insaccava un maiale, il solo in grado di far venire l’acquolina in bocca parlando del “trippino”, lo stomaco di suino che dà sapore alle sue creazioni. Ennio se n’è andato il 18 aprile 2017, ma il suo mondo è ancora lì. Provate anche il suo salame rosa: esulterete grugnendo.