Non ci stancheremo mai di dirlo, non servono grandi stravolgimenti per vivere in maniera più sostenibile ma piccoli gesti quotidiani. Martina fa il suo dal 2014, quando ha aperto il suo primo ristorante eco-compatibile a Perugia per poi sbarcare a Firenze e Milano. È facile da ricordare: si chiama Gesto.

Le scelte consapevoli riguardano le materie prime, stagionali, locali e da allevamenti non intensivi, e gli sprechi alimentari, minimizzati grazie a porzioni ragionate e lavorazioni che esaltano gli ingredienti. Inoltre materiali riciclabili, per piatti e menù, e naturali o di recupero, per sedie e tavoli, oltre agli orti verticali che ossigenano l’informalità rilassata.
New entry dell’anno è la carne plant-based – vietato storcere il naso e gridare scandalo senza provarla – che negli ultimi anni rappresenta il vero gesto innovativo in campo alimentare. Pollice in su per la ristorazione che fa bene al palato e all’ambiente.

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