Cotoletta alla milanese

La leggendaria

Scritto da Martina Di Iorio il 11 marzo 2020
Aggiornato il 17 marzo 2020

Qui vi vogliamo proprio vedere. Una delle ricette milanesi più iconiche di sempre, quella che non riuscite mai a finire, quella che scatena dibattiti più che in Italia in questo momento: la cotoletta alla milanese. Vitello, pollo, alta, bassa, con osso o senza. Qui vi diamo la ricetta ufficiale dello chef Chef Simone Zanon, dell’Antica Osteria di Ronchettino.

INGREDIENTI
800 g di costoletta di vitello
3 uova
Pane grattugiato
Grissini
Farina
Sale
Pepe
Noce moscata

PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con il sale, la noce moscata e il pepe. Battere la costoletta di vitello per ottenere la classica “Orecchia d’Elefante”. Passare la cotoletta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato con i grissini sbriciolati grossolanamente. Dopo aver impanato la cotoletta, cuocerla in padella con il burro chiarificato.