A meno di un anno dal suo insediamento dietro i fornelli di Unico Milano, il ristorante stellato più alto d’Europa, lo chef di Molfetta Felice Lo Basso ci racconta la sua cucina.

Hai un ricordo d’infanzia legato al cibo?

Sicuramente torno con il pensiero alle orecchiette che mia nonna preparava la domenica.

Quando hai iniziato a cucinare? Spiegaci come e perché ti sei avvicinato alla cucina.

Cucinare è sempre stato il mio sogno. Ricordo che già all’età di 9 anni pensavo che questa sarebbe stata la mia strada ed eccomi qui.

Il giudizio più temuto quando crei un nuovo piatto?

Che non sia capito!

Tre aggettivi per descrivere la tua cucina?

Intuitiva, passionale e da masticare.

Selezioni personalmente gli ingredienti delle tue ricette? Se sì, dove preferisci comprare gli ingredienti di quel piatto? Puoi darci qualche nome di prodotti di cui non puoi fare a meno?

Sono io che seleziono tutti gli ingredienti che compongono i mie piatti. Se devo dirvi un prodotto di cui non posso fare a meno, allora vi dico le erbe aromatiche.

Qual è il piatto cult che prepari a casa per te stesso e/o per la tua famiglia/amici?

Sicuramente pesce crudo.

È iniziato EXPO. Che idea ti sei fatto? Ci andrai?

Penso che sia un momento bellissimo per l’Italia ed anche un’ottima occasione per noi chef perché si riesce ad unire tutte le culture gastronomiche in un solo evento.