Sagra cìciri e tria

È uno di quei piatti di archeologia gastronomica che oggi vengono serviti dagli chef sotto forma di “graziosi cumuletti”, come fossero specialità post-moderne. Ma c’è una caratteristica della ciciri e tria (tagliatelle fatte in casa e ceci, con olio d’oliva e un pizzico di peperoncino) che si presta in particolare a finire nei discorsi radical chic delle star dei fornelli: i pezzettini di “tria” fritti nell’olio bollente e sparsi poi sulla pasta. È il dettaglio che regge l’impalcatura del gusto, una di quelle genialate che gli antenati dei salentini si inventarono probabilmente per arricchire una pietanza povera e per poveri. Divenuto poi piatto della tradizione, oggi potete trovarlo in questa sagra che ne celebra l’importanza accompagnandolo a litri di vino e musica popolare. Bando alle ciance, qui si mangia.