Sagra della sopressa

Sarà più buona la sopressa del salumificio Valpasubio o quella dei Fratelli Pianegonda? Nel dubbio continuo a rimpinzarmene, e non disdegno la polenta, i bigoi, i bocconcini di cervo alla boscaiola e la pasta di salame alla piastra. Ma è soprattutto il salame principe del vicentino a deliziare i miei ospiti, che ogni agosto mi vengono a trovare per divertirsi tra folk e tombolate, liscio e mercati artigianali, canti popolari e beach volley, concerti d’organo e fuochi d’artificio. Ma qual è il segreto della sopressa? La spalla ovviamente, che lo rende morbido morbido come un prosciutto, e il lardo, che lo rende saporito come un salame.