Emilio come lo chef Emiliano Valenti, che ha lavorato nelle cucine di Convivio Troiani, Settembrini, Romeo e anche in quella della pizzeria Baccio, dove si è divertito a immaginare topping e abbinamenti. Una trattoria di mare dalle scelte semplici: spaghettone alle vongole, frittura di calamari, fettucine con tonno e pesto siciliano, trancio di pescato del giorno, crudi, carpaccio e tartare. In cantina circa duecento etichette, in sala Vanessa Croce e anche i cocktail della bartender Antonella Digioia.