L’ex chef di Eufrosino, Paolo D’Ercole, porta la sua cucina regionale e mediterranea nella zona sud di Roma, a Quarto Miglio, con un occhio verso l’Appia a la tradizione dei Castelli. Lo fa assieme alla sua compagna Chiara Valzania, attiva anche lei da anni nel mondo del food. Qui c’è il caleidoscopio di ricette dall’Italia e dal Mondo che per anni aveva fatto gravitare verso Torpignattara migliaia di palati dai gusti diversi, con alcune chicche come il piatto che dà il nome al locale, la scima, una pizza tipica abruzzese non lievitata. Pochi coperti, tanti assaggi da mettere al centro della tavola e arredo dal sapore rétro.