Uno street food festival di quattro giorni alla Garbatella per assaggiare il baccalà in tutte le sue forme. La proposta culinaria sarà affidata in larga parte a Ostissimi, l’Associazione degli Osti di Roma promotori della tradizione culinaria capitolina, che per l’occasione realizzeranno un ventaglio di proposte a base di baccalà: l’Oste Matto preparerà la crema di ceci e baccalà con crostone di pane al rosmarino; Flavio al Velavevodetto farà il filetto di baccalà fritto e gnocchi mediterranei; Hosteria Grappolo d’Oro proporrà il baccalà mantecato; Proloco Trastevere cucinerà il baccalà in umido con peperone crusco; Osteria Fratelli Mori farà la polpetta fritta di patate e baccalà con maionese all’aglio nero e la panzanella di baccalá, Roberto e Loretta realizzeranno lo sformatino di baccalà con patate e cipolle di Tropea; Stefano Callegari farà il felafel di baccalà e fave con humus romano e Albos Rosario preparerà la tartare di baccalà.

Interessante anche la rassegna Baccalà Folksche ospiterà tre sagre paesane dedicate a questo cibo – la Sagra del Baccalà di Magliano in Toscana venerdì 10 alle 17:30, la Sagra del Baccalà di Borgoricco sabato 11 alle 18:00 e la Sagra del Baccalà alla perugina di Badiola domenica 12 ancora alle 18:00 – e la cena a cura dell’Ambasciata di Norvegia per un tour nelle ricette di uno dei paesi esportatori per eccellenza (sabato 11 alle 20:30).