L’Oste della Bonora di Grottaferrata è una di quelle cucine dei Castelli che non teme assolutamente il confronto con i cugini di città più esigenti, anzi, spesso e volentieri gli spiccia casa, come si suol dire da queste parti. Nel caso di Massimo (Pulicati) e Maria Luisa (Zaia, cuoca e compagna di Massimo), la maestria è tale da permettergli di sfidare il „nemico“ in casa, senza timore di perdere il confronto. Così nel 2019 è nato L’Oste Matto (dal 2023 con il nuovo nome de L’Oste ai Banchi), piccolo avamposto dedicato alle ricette della tradizione romana, dove si ritrovano tutta la bontà della Bonora e anche qualche cavallo di battaglia come il carcotto di vitello. Per il resto, largo a zuppe, minestre, fiori fritti, gnocchi, carbonare e chi più ne ha più ne mangi. Prezzi ottimi per un locale in pieno centro.