Da tòpos dell’arte moderna (presente il ritratto di Goethe sull’Appia?), a “oggetto” impolverato nel dimenticatoio: la campagna romana ha rischiato l’estinzione e per salvarla ci sono volute le riserve naturali. Una di queste è la Valle dei Casali, tra le più vicine al centro città. Il Bistrot Bio si trova proprio qui, nella Casa del Parco, e nella sua cucina c’è Marco Moroni, chef giovanissimo, che fa quadrare il cerchio tra piatti di terra e di mare e prodotti di stagione: “Sicuramente bisogna scendere a qualche compromesso, ma non è affatto un peso. Noi ci avvaliamo di una rete di piccoli produttori locali: per quanto riguarda la frutta e verdura, per esempio, ci appoggiamo all’azienda ‘Il Trattore’, che è proprio adiacente alla Casa del Parco e produce biologico da 30 anni”. Nel menu rivisitazioni della tradizione romana, come cacio e pepe con gamberi, gricia con verde di zucchina, le polpette di bollito e il bollito alla picchiapò, più alcune chicche come la tartare di manzo con uovo di quaglia – squisita -, le polpettine di ricciola e la mozzarella in carrozza con panure di nero di seppia. Chiedete un tavolo all’aperto se la stagione lo consente – altrimenti si sta alla grande anche al chiuso – e dissetatevi con del bianco: la nostra scelta, un Grechetto dell’azienda bio Moretti.