Se tra i maestri del pane non si colloca Davide Longoni, c’è qualcosa che deve essere rivisto nelle nostre concezioni in materia. Quando parliamo di rinascita del pane non si può non menzionare lui che ristabilisce il contatto tra la gente e il pane di qualità. A riportare all’attenzione un alimento che sta subendo un calo mostruoso nelle vendite è proprio Longoni, che punta tutto sul pane di grande pezzatura a lievitazione naturale perché – come dice lui – è più digeribile, più fragrante e più buono. Farine biologiche, poco raffinate, di cereali spesso recuperati, per un pane che segue la tradizione ma con approccio innovativo. Gli crediamo. Il suo locale è in via Tiraboschi, non solo un punto vendita, ma un vero e proprio punto di aggregazione, ridefinendo il concetto di panificio e avvicinandolo alle bakery all’estero.