La mentalità si vede nei momenti del bisogno e del pericolo: lì dove sarebbe più facile fare un passo indietro e adagiarsi su una pax democristiana. Ad esempio, quanto sarebbe facile per una pasticceria gestire i mesi che vano da giugno a settembre proponendo gelati, granite, semifreddi e cremolati? Troppo scontato per Andrea De Bellis, uno dei pasticcieri più quotati di Roma. Con 35° fissi si chiama la Macelleria Orelli per la carne, Roscioli per il pane, i banchi del vicino mercato di Campo de’ Fiori per la verdura e si iniziano a sfornare hamburger, tutti i giorni, dalle 19:00 alle 23:00. Oltre ai classici, segnaliamo il Carbonaro (crema all’uovo, pecorino, guanciale e pepe), Er Pollo (petto di pollo fritto croccante, brie, bacon, pomodori semisecchi, cipolla caramellata e maionese), Burger di Cinghiale (con funghi saltati, cipolle caramellate, friarielli e nduja). Finezze anche in cantina e ovviamente dolci al cucchiaio per chiudere il pasto come si deve.