Una delle trattorie simbolo della nuova scuola romana apre un nuovo spazio a due passi dalla storica insegna di Via del Casaletto: un laboratorio dove vengono preparati i piatti tradizionali del locale madre, da consumare sul posto o da portar via, e dove si panifica quotidianamente. Coda alla
vaccinara, trippa alla romana, bollito alla picchiapò, abbacchio alla cacciatora conservati in barattoli sottovuoto, oppure polpette di bollito, supplì, salumi e formaggi da mangiare in loco assieme a una birra artigianale o una buona bottiglia di vino.