Paolo D’Ercole, Chef di Scima, si ritrova con Giovanni Oliveri e Ciro Scamardella, rispettivamente Sous Chef di Orma e Chef di Pipero, per una serata in cui sarà celebrata la cucina tradizionale basca. Nel menu, gildas, croquetas de jamón, txistorra, oreja de cerdo, kokotxa al pil pil, chipirones, piquillos con baccalà, marmitako e torta basca. Ad accompagnare le portate, una selezione di vini territoriali a cura di Chiara Valzania