Latta è un cocktail bar dal concept unico, nato a Roma nel 2020 nel quartiere Ostiense, con un focus preciso su fermentazioni e miscele. Dietro il progetto c’è un gruppo di professionisti che non ha bisogno di grandi presentazioni: Alessandro Procoli e The Jerry Thomas Project, realtà che negli anni ha ridefinito il panorama della miscelazione romana ben oltre le mura dello storico speakeasy di Vicolo Cellini, affiancati da Paolo Bertani e Leonardo Di Vincenzo, già protagonisti nel mondo delle fermentazioni e della birra artigianale con l’esperienza di Birra del Borgo, insieme alla società di consulenza Quattroperquattro.

Latta nasce dall’incontro di due direttrici principali: da un lato la ricerca sulle bevande fermentate, tradizionali e contemporanee, come le kombuche, che al momento dell’apertura rappresentavano un terreno ancora poco esplorato nel mondo bar; dall’altro, la volontà di trasformare queste produzioni in un formato accessibile e immediato, attraverso l’inlattinamento, pensato sia per il servizio che per l’asporto.

Nel tempo il progetto si è evoluto, ampliando la propria identità verso una proposta sempre più completa, dove il beverage resta centrale ma dialoga con una cucina informale e creativa. Un’offerta food che si muove sull’asse Roma–mondo, tra contaminazioni e riletture, mantenendo lo stesso approccio di ricerca e sperimentazione che caratterizza il lato liquido. Oggi Latta si conferma come uno spazio ibrido e in continua evoluzione, capace di regalare esperienze diverse nell’arco di una stessa giornata che parte dal brunch e finisce con il dopocena.