Il mondo del vino naturale a Roma ha anche una sua casa testaccina: il Vinificio, “fratello punk” del Pastificio di San Lorenzo che può vantare oltre 500 referenze provenienti da tutto il mondo, con particolare attenzione alle etichette di Italia e Francia. Cantina e sala sono affidate ad Alessandro Antognozzi, mentre in cucina c’è Alberto Mereu, cresciuto professionalmente con Heinz Beck a La Pergola e artefice di un’offerta divisa in tre parti: tapas (una decina di proposte in esposizione al bancone, con la classica fetta di baguette abbinata a prodotti e ricette locali); bottega (un corner dedicato a salumi e formaggi di alta qualità, con circa quindici offerte selezionate da produttori artigianali che ruotano a seconda della stagione e delle disponibilità) e dodici proposte dello chef (pescato in saor, tartare di manzo, krapfen di aringa o ancora bouillabaisse cozze e patate fritte). Tantissimi i coperti (200 interni e 40 esterni) e una consolle dove passeranno tanti dj della scena cittadina.