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[post_content] => Della cucina giapponese sappiamo abbastanza. Sappiamo anche delle sue ibridazioni sudamericane con Brasile e Perù in prima filma, quindi, figuriamoci... Della cucina cinese forse un po' meno: ci sono un infinità di ristoranti con i classici piatti riconoscibili per noi occidentali, ma ci sono anche posti dove trovare ricette più autentiche, che si tratti di ristoranti di alta cucina o bettole frequentate dalla sola popolazione locale che si è trasferita a Roma. A sua volta, La cucina africana (eritrea) ha una tradizione insospettabilmente lunga – ma neanche troppo insospettabile, se si conosce la storia del Novecento. Della cucina mediorientale, invece, cosa sappiamo? Poco, pochissimo. Conosciamo per lo più solo la sua dimensione di strada, take away. Più o meno è come se all'estero si formasse un giudizio sulla tradizione culinaria romana basandosi su un ipotetico “Tempio del Supplì” di Sydney. Un po' pochino.... A colmare questa lacuna arriva Za'atar, con un'offerta sicuramente nuova e unica per Roma – e probabilmente anche per il resto d'Italia. Le ricette sono tradizionali, abbracciano tutto il bacino mediorientale e nord sahariano, e sono state filtrate e rilette dall'esperienza di Dolce (conoscenza di ormai lunga data per chi frequenta l'Africano e i suoi ristoranti). Il risultato è magnifico. Si parte con l'hummus – tradizionale di ceci, a base di barbabietola rossa o all'israeliana con avocado e lime - o il babaganoush di melanzane; poi i gamberi in pasta kataifi, i “sigari” di pasta fillo ripieni di carne d'agnello, il tortino (sempre di pasta fillo) con pollo, datteri e cannella; infine le tajine, di carne, pesce o anche vegetariane, che sono il fiore all'occhiello e ripropongono tutti il gioco tra sapori salati (forti) e dolci (più delicati) che accompagna più o meno ogni portata del menu - assolutamente da provare quella di manzo con albicocche, mele, mandorle tostate e miele. In realtà anche i dolci sono un fiore all'occhiello, ma qui tocca vedere se ci arrivate dopo aver chiesto il bis del resto. Interessante anche qualche scelta sulle bevande: la birra artigianale libanese Al Arz e, sempre dal Libano, il rosso di Chateau Musar. Design interno curato e firmato dall'architetto Elena Piulats, tavoli sia all'interno che all'esterno e anche un piccolo cocktail bar dove si gioca molto sulle spezie per insaporire le miscelazioni. Se questa estate rimarrete in città – o qualora vogliate depistare qualcuno/a - basterà venire qui, scattare qualche foto e la vostra vacanza a Damasco sarà perfettamente credibile.
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[post_excerpt] => Cucina dal Sahara al Libano, dall'hummus alle tajine, passando per dolci e reinterpretazioni creative. Cucina di alto livello, ma con un ottimo rapporto qualità e prezzo e anche angolo cocktail.
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[post_content] => Nei paesei anglosassioni c'è un espressione perfetta per descrivere Stazione di Posta: “best kept secret”. Per carità, questo locale è ben noto da tempo e ai suoi fornelli ci è passato anche una stella Michelin quale Marco Martini, però, ecco, non c'è mai stata un'isteria di pubblico che lo riguardasse, nonostante sia all'interno di uno spazio particolarissimo: il Campo Boario dell'Ex Mattatoio. Ora lo chef è Luigi Nastri e a capo del cocktail bar c'è un astro nascente: Giacomo di Matteo. Approfittate del consiglio, soprattutto nei mesi più caldi, quando è un piacere mangiare e bere all'aria aperta nel Campo.
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[post_excerpt] => Ristorante e cocktail bar negli spazi del vecchio Campo Boario a Testaccio. Lo chef è Luigi Nastri, il barman Girolamo Di Matteo.
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La scuola è quella di Felice a Testaccio. Flavio "taaavevodetto" De Maio è, infatti, l'ex chef del regno della cacio e pepe. Il menu è romanissimo con alcune derive sui piatti italiani della tradizione.
Tralasciate gli antipasti e andate diretti su primi: gricia, amatriciana, carbonara, pasta e faglioli, pasta e ceci, minestra con broccoli e arzilla, pajata, vaccinara, sugo di involtino e i piatti speciali con la pasta fatta in casa (ravioli, fettuccine con capretto ecc.). I secondi sono altrettanto potenti: dal petto di vitello alla fornara all'abbacchio, dallo spezzatino di piselli al pollo con i peperoni o alla guancia di maiale, ma vi consigliamo di scegliere il misto umido, abbandonate e vario nei sapori, con polpetta, coda alla vaccinara e involtino. Particolare l'attenzione riposta nelle materie prime: carne dall'Azienda Agricola Nard di Pescia Romana, verdure dal proprio orto a Cerveteri, pesce dalla Pescheria La Paranza di Ladispoli. Carta dei vini ampia e buona. Se il clima lo permette, prenotate un tavolo in cortile o sulla terrazza. Seconda sede in piazza dei Quiriti a Prati.
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[post_excerpt] => Cucina romana, romanissima a Testaccio, con un degli eredi dello storico Felice.
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[post_content] => Difficile stabilire se sia il caso di parlare già di gentrificazione dei mercati rionali oppure se si stia assistendo a qualcosa di nuovo e quindi non definibile. Sicuramente a Testaccio c'è in corso un esperimento. Di sicuro c'è anche il contributo che, da qualche settimana, ha deciso di dare a questa nobile causa scientifica Cristina Bowerman, forte di tutta l'esperienza dei suoi laboratori Romeo e Glass. Il nuovo avamposto che porta la sua firma si trova al banco 30 e si chiama Cups. Nomen omen, l'offerta principale è costituita da “tazze”, buone sia per mangiare in loco che per l'asporto, che possono ospitare tortellini in brodo come polpette al sugo o crema di zucca con salsiccia. Seguono panini di un certo spessore che partono dal vegetariano (pinoli, uvetta, funghi, cipolla) e dal polpo con patate e maionese al nero di seppia, per approdare a dei ripieni da pasto unico come il tomino (intero) fuso con speck e senape o le costine d'agnello in salsa barbecue. L'offerta la completano altre due piccole sezioni: una gastronomia di salumi e formaggi di alta qualità, una bakery che offre dolce e salato. Uscire di casa per prendere un mazzo di basilico, tornare con un chilo in più sui fianchi.
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[post_excerpt] => Le ricette di Cristina Bowerman in versione prêt-à-porter, al box 30 del nuovo mercato rionale di Testaccio.
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La rivoluzione copernicana del panino. O, meglio ancora, l'uovo di Colombo capitolino del cibo di strada. Sergio Esposito, romano doc classe '42 e mattatore del box 15 del nuovo mercato di Testaccio, ha svolto una breve indagine comparativa e ha realizzato che nel mondo del panino (a Roma) mancava qualcosa: possibile che a Firenze abbondino la trippa e il lampredotto, a Palermo la meuza, e qui che i bolliti di carne e i tagli poveri trionfano non ci sia niente di simile? Detto fatto: ha trasformato un vecchio banco macelleria di famiglia in un chiosco, ha chiamato alle armi la moglie, cuoca in diversi ristoranti nel centro, e il fratello, grossista di carni, e ha fatto centro. "La gente deve magna' quello che cucino io [...] È 'na vita che magnamo tramezzini col tonno: basta!". Niente di più vero e giusto: prendi una ciabattina morbida, intingila in un brodo di carne, riempila con allesso, picchiapò, trippa, polpette, scaloppine, salsicce (rigorosamente di Cecchini, storica norcineria e laboratorio di carni di via Merulana), pollo alla cacciatora e vedrai pullulare di gente la tua attività in ogni minuto d'apertura. Per un assaggio in tranquillità andateci la mattina entro le 12:00 o dopo le 14:00, altrimenti vi toccherò fare la fila con il numeretto e una voragine allo stomaco provocata da profumi incredibili. Altra raccomandazione, oltre al panino ordinate sempre una polpetta di allesso che è poesia pura.
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[post_excerpt] => Un banco nel mercato di Testaccio che vende panini farciti di piatti tradizionali romani: una rivoluzione copernicana.
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[post_content] => Un posto dove non mancano le cassette di frutta e verdura - anzi, avanzano - è il mercato rionale. Con una facile addizione, i ragazzi di Zoé hanno rilevato un banco del mercato rionale di Testaccio, preso qualche macchinario, racimolato quanti più vegetali possibili e hanno avvitato la loro attività. Da mattina fino al primo pomeriggio potete venire qui per estratti, frullati, spremute, macedoni e insalate.
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[post_excerpt] => Zoé: centrifughe, frullati, spremute e insalate all'interno del Mercato di Testaccio a Roma.
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