Da Aede a Scambio, dal fine dining ai piatti semplici e condivisi. In questo passaggio dello chef Fabrizio Cervellieri – a capo di entrambe i progetti, che condividono anche la stessa sede – c’è l’essenza di un cambiamento che l’intero settore dell’enogastronomia sarà prima o poi obbligato ad affrontate. Cucina di territorio (e di tanti territori) realizzata con semplicità e formule accessibili: a pranzo due o tre portate (€ 20/30), aperitivo con assaggi a partire da € 16 con calice in abbinamento, cena con portate da condividere a partire da € 38. Frico, katsusandu, pasta fresca, alici fritte, verdure e crostacei tra le portate. Da bere, vini naturali, kombucha, specialty coffee.