Qui la carne la lavora un artista, Lucio Sforza, chef che ha trasferito il suo Asino da Orvieto a Roma (prima a Montesacro ora a Monti). I patti sono d’ispirazione umbro-"etrusca" e quindi di ultra terra, dall’antipasto ai secondi: cinghiale, guanciali, agnello, coratella, prosciutti, con proposte ottime anche per le zuppe. Lodevole il menu fisso del pranzo, quando è possibile assaggiare, ad esempio, una lonzetta tonnata e altre due portate per poco più di 10 euri. Arredo piuttosto moderno in contrasto con il carattere sanguigno dei piatti.