Ristorante Per Me – Giulio Terrinoni: trippa di rana pescatrice alla romana

Le ricette di Taste of Roma: dal 15 al 18 settembre si scoprono i grandi Chef

Scritto da Martina Di Iorio il 8 settembre 2016
Aggiornato il 28 marzo 2018

Per arrivare preparati a Taste of Roma , abbiamo fatto una piccola selezione di alcune ricette che verranno proposte tra le centinaia di piatti che troveremo all’Auditorium Parco della Musica dal 15 al 18 settembre. Questa ricetta, classico della tradizione romana, ci viene offerta dal Ristorante Per Me dello chef Giulio Terrinoni: risultato assicurato.

Ingredienti

1 kg trippa di rana
3 lt brodo vegetale
sedano
carote
cipolla
aglio
menta
pecorino
alloro
vino bianco
peperoncino
olio EVO
200 gr pomodoro fresco

Procedimento
cuocere la trippa nel brodo vegetale per 1 ora e tagliarla a listarelle preparare un soffritto con sedano – carote – cipolle – aglio e alloro stufare la trippa per qualche minuto ,sfumare con vino bianco e lasciar evaporare aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere ancora per 15 min. regolare di sale prima di servire aggiungere la mentuccia romana , il pecorino, l’olio ed un pizzico di peperoncino.