C’è chi fa colazione con uno yogurt triste davanti a Excel e chi invece decide che la giornata può iniziare solo con una sfoglia che si disintegra addosso al primo morso. Due filosofie di vita. Una sola ha un futuro.

Sfoorno ha aperto il suo secondo forno a Milano, in via Galvano Fiamma, e se pensate di uscirne con “solo un caffè” avete la stessa capacità di autocontrollo di un labrador davanti a una forma di parmigiano.

Qui il banco è una trappola. Viennoiserie in fila come fossero sneaker in drop. Pain suisse. Croissant. Cruffin. Cinnamon roll. Pain au chocolat. Burro ovunque. Sfoglie che fanno crack e ti riempiono le tasche di briciole come se avessi appena attraversato una tempesta di carboidrati. Lasciate ogni speranza, o voi coi trigliceridi alti, che entrate. I cali glicemici qui sono propaganda delle multinazionali del wellness.

I cali glicemici qui sono propaganda delle multinazionali del wellness.

Il bello è che non finisce con la colazione. Anzi. Lo shokutoast è ormai religione, il Pan Suisse Caesar Salad è una di quelle cose che sembrano nate dopo una quantità illegale di brainstorming e invece funzionano maledettamente bene. Poi quiche, sfogliati salati, pane tostato, brunch da combattere a colpi di forchetta e aperitivi dove finalmente il pane smette di fare la comparsa e torna a comandare lui.

Il posto, per fortuna, non fa il locale cool. Fa il forno. Banco gigantesco. Laboratorio che si vede. Legno. Gente che entra, prende due cose, ne compra sei e sparisce di nuovo nel quartiere. Nessun effetto speciale. Solo il rumore delle sfoglie che si rompono.

Mentre mezzo mondo della ristorazione prova a venderti l’ennesimo concept, Sfoorno fa una cosa molto più difficile: diventare il posto dove passi senza pensarci. Quello dove fai colazione dopo una serata finita tardi, pranzi quando hai venti minuti, prendi un pain au chocolat “per domani” e lo mangi prima ancora di arrivare al semaforo.

Il secondo forno è aperto. Il burro pure. Le vostre analisi del sangue, invece, sono affari vostri.